《葉癮評饗》酸甜咕溜，就是台南鱔魚意麵！

除了鍋燒意麵之外，台南另個指標就是鱔魚意麵，
台南的鱔魚意麵作法上來說大致上分為乾(乾炒)、濕(勾芡)兩種，
口味上區隔的話，則大概分酸甜跟胡椒兩種口味，
今天介紹這家『進福炒鱔魚專家』在台南也頗有名氣，口味上屬於酸甜的，
而另家老字號的阿江，則是屬於胡椒口味，
『進福炒鱔魚專家』除了鱔魚意麵、花枝意麵外，還賣麻油腰花、麻油豬心，且賣到凌晨12點，也算是中西區這帶宵夜的好選擇。

鱔魚意麵
『進福炒鱔魚專家』的鱔魚意麵有分乾炒跟一般勾芡版的兩種，價格不一樣，
吃過的店來說，幾乎每家都是乾炒比較貴，『進福炒鱔魚專家』也不例外。
有人說是乾炒要另外洗鍋，有人說乾炒沒有勾芡份量要下比較多，我個人傾向相信後者。
勾芡版的鱔魚意麵吃起來酸甜酸甜，愛吃辣的朋友自己可以加上辣粉更過癮，
鱔魚炒得爽脆配上大量洋蔥，拌著軟中帶Q意麵，整盤咕溜咕溜就下肚了！

府前路這帶，晚上其實較少觀光客會特別過來，不過生意仍然相當好。

後記：
府前路這附近，其實美食也不少，
晚上要找宵夜，除了今天介紹的『進福炒鱔魚專家』外，
我也挺推薦靠近孔廟的阿伯三輪車臭豆腐，
白天還有一天就賣兩個半小時的五吉堂麵包、在府前路開起二店的幸福鍋貼，分享給大家！

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