《台北》藏身仁愛路巷弄的茄汁牛肉麵老字號

今天介紹這家『老張担担麵(老張擔擔麵)』，算是大有來頭，不僅第一代店主張順以番茄牛肉麵打響名號，
許多牛肉麵名店也都跟『老張擔擔麵』有些淵源，比方說『德忞牛肉麵』是師承自『老張擔擔麵』，而麗水街的『川味老張牛肉麵』則據說是親戚關係。
時隔多年，其實各店也都走出自己的口味，比方說『德忞牛肉麵』的番茄味更加重一些，而『老張擔擔麵』則是紅燒口味濃郁。
大概快30年前，家父曾經帶我來『老張擔擔麵』品嚐過一次，當時還是小孩子的我吃了什麼早忘光了，
只記得生意很好而價格很高，然後我爸當時跟我說，這家店從他年輕時就很出名了。

哪裡吃？請見文末店家資訊：http://leafphoto.pixnet.net/blog/post/116749634

『老張擔擔麵』算是挺有個性的一家店，出餐速度真的不快(但也不會誇張慢)，我寧願出餐慢些好好作，也不喜歡為了搶翻桌率而把餐點亂做一通。
小菜、茶水皆為自取，來用餐的客人大都是附近的老客人，這天若把小朋友扣除掉，整天店客人的年齡大概我最年輕吧。
其實不很意外，『老張擔擔麵』成名的時候，現在的年輕人都還沒出身吧，
除非你在附近上班，又或者你出生住在大安區，否則這附近既沒商圈，離景點也有些距離，一般人其實不大會跑到這邊來覓食。

菜單
口味上也可以隨客人喜好略做調整，甚至連麵條也能像日式拉麵一樣調整軟硬。
價格上倒是比較出乎預料，離上次過來大概25年前吧，當時依稀記得價格頗高，
沒想到這麼多年過去，物價飛漲，但『老張擔擔麵』似乎沒調漲太多，現在反而跟其他牛肉麵店的價格差不多了。

粉蒸排骨
這邊點心類最多人點的大概就粉蒸排骨跟粉蒸肥腸吧，也是其他牛肉麵店較少看到的菜色。
這邊粉蒸排骨的口味上挺特別的，首先他是辣的，再來是幾乎無骨(偶有小碎骨)，
無骨的粉蒸排骨吃起來辣香軟嫩，肉一點也不會柴，好吃！
我平常不吃地瓜，但底層的地瓜看起鬆綿，我吃掉一塊還不錯，雖然我有點分不出是地瓜還是南瓜(這兩樣我平常都不吃XD

蘭花干
上桌前先燙煮過，所以上桌時還是溫熱的，拌上桌上的辣油，簡單好吃。

茄汁紅燒牛肉麵
牛肉麵的底部還放上一個托盤，這種上桌方式現在其實相當少見。
牛肉的塊數不多不少剛剛好，入口立即鬆化開，滷得非常軟透，少數幾塊還會有些軟透的牛筋帶肉，老闆相當有誠意。
而湯頭的部份也相當濃，但不會死鹹，茄汁香氣配上紅燒湯頭很順口。
麵條算是這碗我比較不喜歡的部份，個人偏愛粗麵、手拉麵，比較不喜歡這種細麵，尤其是在牛肉麵來說，
但也有另派說法是這種細麵能帶起更多的湯頭，只能說就是個人偏好的問題囉。

『老張擔擔麵』安安靜靜的藏身巷弄內，算算大概也是5~60年的老字號了吧。

後記：
很巧的，這天來訪前10分鐘，剛好朋友問我台北有沒推薦最好吃的牛肉麵店。
一時之間我還真想不出名單，除了口味風格各家不同之外，
假使把一碗麵分為肉、湯、麵三個部份，台灣的牛肉麵常常湯不錯、肉大塊，但往往在"麵"的表現比較普通，
個人覺得有部份因素是時空背景的關係，老字號的店家似乎更是如此，而日本拉麵則在麵條上會多下一些工夫(包含煮麵時)。
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