《台北》從北海道札幌登台的豚骨背脂拉麵

台北幾乎每個月都有不同的人氣餐廳開幕，比方說王品集團前幾天就開了新品牌的牛排飯，
而今天介紹的『山嵐拉麵』，其實也是開沒2個月的新拉麵店。
說到店名『山嵐』，老實說我最直接想到的不是拉麵，而是早年從漫畫功夫旋風兒中看到的柔道絕技『山嵐』，
嘉納治五郎曾讚西鄉四郎的山嵐「西鄉之前無山嵐，西鄉之後亦無山嵐」，簡單的說就是柔道的神技之一。
扯遠了，還是拉回『山嵐拉麵』吧，在北海道札幌以豚骨背脂拉麵揚名的拉麵品牌。

哪裡吃？請見店家資訊：http://leafphoto.pixnet.net/blog/post/116996300

『山嵐拉麵』台灣分店其實不大，位於東區大安路巷弄內，
採自動販賣機自助點餐，排隊點好餐後憑卷依序入內享用就可以了。
口味上有白湯、赤湯、海湯，個人覺得比較可惜的是赤湯，
『山嵐拉麵』的赤湯拉麵，原本隨附的是辣絞肉，台灣分店依來客建議，已改為叉燒。
叉燒還是絞肉哪樣好吃，我沒比較過就不多評論，但個人覺得口味上還是該保留日本『山嵐拉麵』原菜色會好些，
客人真這麼愛吃叉燒，大可另外推出叉燒版本赤湯來販售，
幾年下來，來台的拉麵店非常多，不少店家往往這裡台灣化，那裡迎合在地口味，最後的結果就是失去原先自己迷人的風采。

『山嵐拉麵』店裡空間不大，全都是吧檯式座位，但基本上不至於壅擠，外套可以直接掛在後面掛勾。

山嵐海湯拉麵
海湯可猜想而之，就是魚介系(海鮮口味)的拉麵，
台灣也不少販售魚介系拉麵的店家，甚至也有魚介系的沾麵。
我雖然不討厭魚介系口味，但除非是該店主打口味，否則魚介通常不是我第一首選，主要是我怕腥味。
『山嵐拉麵』的海湯，混了豚骨湯頭，比例上拿捏的挺好，有魚介系特有的鮮，卻沒有明顯的腥味，
口味重但不會重鹹，喜歡特色拉麵的朋友可以試試這碗。

山嵐白湯叉燒拉麵
白湯自然是店家主力招牌的豚骨背脂口味，愛吃肉的我自然點了叉燒加量的版本。
配菜包含了高麗菜、蔥、洋蔥、黑木耳，主打的豬背脂粒，明顯浮於湯上，但可能過往吃過相當多重口味的拉麵，
加上不少蔬菜解膩，『山嵐拉麵』的口味我覺得算濃郁，但不會誇張，包含鹹度也是，算是優雅的美味。
我這天點的是加麵的版本，但不曉得是我太餓還怎樣，整碗我很快就吃完了，麵量感覺沒預期中多。
來訪前，朋友跟我提過『山嵐拉麵』的麵體口感較軟，但這天實際品嚐卻不會，口感不錯且帶有Q度。
叉燒的部份也跟一般叉燒不大相同，口感相當軟嫩，愛吃肉的人建議一定要點叉燒加量的版本。

『山嵐拉麵』位於大安路巷弄內，不算顯眼但也不至於難搞，比較麻煩是這邊巷弄的路名有些亂，我建議直接用導航會方便些。

後記：
幾年下來，從日本來台的拉麵店實在相當多，有人覺得那是短暫的拉麵熱潮，
但我觀察下來倒覺得是日食文化中最平價且多元的拉麵，
在台灣的接受度是高且長遠的，雖然也關了不少店家，但我覺得結束營業都有其背後的原因。
就單以北海道來說，早年的旺味、山頭火，近年的一幻、炎神，真的是相當多。
除了行銷宣傳之外，單以小型拉麵店來說，口味上的堅持、特色，才是站穩的關鍵，分享給大家分享！

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