顛覆澳洲牛肉的傳統印象

大家對於澳洲牛肉的印象是什麼？
一般來說，大家大概都知道澳洲沒有狂牛症、口蹄疫，澳洲牛也禁止添加瘦肉精。
但除此之外，拿我自身為例，我大概想到的只有牛腱。
雖然不是沒有看過澳洲的牛排、澳洲和牛，但坦白說印象不深刻。
如果你也跟我一樣的話，那我只能說大家被刻板印象害慘了，完全不曉得這種安全健康的澳洲牛肉吃起來竟然這麼美味。
這天受邀參加 澳洲肉類畜牧協會(Meat & Livestock Australia，簡稱MLA、澳洲肉協)舉辦的「萬種風情-澳洲牛肉嚐鮮會」，主要藉著美食來讓大家對於澳洲牛肉有更多的認識。

高畫質請見：http://leafphoto.pixnet.net/blog/post/115022018

一般大家對於澳洲牛肉都是草飼牛的概念，其實完全是錯的，
澳洲牛肉不但有健康取向以瘦肉見長的『草飼牛肉(Grassfed beef) 』，其實同時也飼養以油花誘人的的『穀飼牛肉(Grainfed beef) 』
而不管是『草飼牛』還是『穀飼牛』，澳洲牛肉同樣都未發生狂牛症、口蹄疫，且都嚴格禁止使用瘦肉精。
澳洲肉類畜牧協會（MLA）表示，澳洲牛肉是全球牛肉生產大國，市佔率在全球甚至高於美國牛，而台灣也是澳洲的主要牛肉輸出國之一。
但講到嘴角都沫也不會曉得澳洲牛肉到底多厲害，所以主辦單位本次特別邀請來沈志龍、龔振華、蔡汶廷等三位大廚，現場示範澳洲牛肉的美味。

沈志龍顧問現場以俐落的手法，從拆封就開始示範起怎樣做出和式生牛肉。
和式生牛肉適合的部位是以菲力 (腰內肉)，主要是瘦肉較多、脂肪含量少且肉質細嫩。
師傅俐落的將多餘的筋膜取下，同時順便去除油花，整塊菲力主要選擇中段部位，因為肉塊最為完整。
牛肉處理後，最重要還有一段烙煎式的殺菌手續，最後將整塊四面烙煎過的牛肉放入冰水中冰鎮數分鐘，基本上就大功告成了！

和式生牛肉
看看現場正妹主持人吃得多開心 XD
切片的生牛肉，包入少許現磨山葵，上面淋上少許醬油就可以直接品嚐。
肉質鮮嫩之外，慢慢的咀嚼，口中散出優雅的鮮甜，果然好吃！

炙燒和牛牛小排握
接下來則是龔振華顧問現場示範炙燒和牛握壽司，選用的部位是牛小排。
牛小排的油花分布均勻，以火焰炙燒後，油脂慢慢慢慢的融化進入醋飯之中，
上頭僅簡單以玫瑰鹽、七味粉和蔥花來提味，就非常好吃。
入口油香竄出，這完全顛覆我對於澳洲牛的刻板印象，也太好吃了吧！XDDDDD

越式生牛肉湯
使用的部位是板腱牛肉，
以牛肉清湯緩緩倒入，將牛肉川燙約三分熟，有點類似台南牛肉湯的概念。
可以針對喜好去添加蔬菜、九層塔、辣椒、檸檬汁等等
滑嫩好吃，我倒了兩碗 XD

義式牛肉丸
牛肉丸配上合適的醬料來提味，搭配烤得酥香的麵包，很簡單但卻很合拍。

清蒸牛腱
我原本以為是滷牛腱，但沒想到是清蒸的做法。
我刻意夾了筋較多的部位，因為我好喜歡這種膠質感的牛腱啊
吃起來一點也不乾澀，還真好奇這道是怎麼做出來的。

藜麥生菜水果沙拉
主辦單位非常用心，除了提供了多項牛肉料理之外，
也請師傅現場示範健康的藜麥生菜水果沙拉，非常的colorful，剛好美味與健康兼顧！

前面介紹的都是大廚示範料理，但其實牛肉本身夠好吃，在家輕鬆下廚一樣超級美味。
這天我自己就用帶回來的『150天穀飼澳洲冷藏極黑牛肋眼』，在家簡單做個牛排丼~
我只能說廚藝不好沒關係，仗著肉質的美味就夠厲害了，這碗真的好好吃RRRRRRRRR~

後記：
過往進口台灣的澳洲牛肉以腱子肉為大宗，但近年進口的澳洲牛肉已經更為多元，
提供許多高價位的部位，可以讓消費者有更多更好的選擇，
看完跟我一樣對於澳洲牛肉有豁然開朗的感覺嗎XD
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