《台北》這種黑蒜頭牛肚菌這麼有特色的火鍋，大概只有私廚料理能吃得到了吧

除了國外進駐的餐飲品牌之外，私廚料理大概是最近台北最有特色的餐飲話題吧。
前幾年在宜蘭火紅的無菜單料理其實我也吃過不少家，從早期知名的武暖、玻璃屋，到近期的蘭晶，
無菜單私廚往往不管是味覺還是視覺，都帶給大家相當好的饗宴。
而現在則不用再遠跑宜蘭了，今天介紹這家台北的私廚料理，照樣霸氣厲害！

哪裡吃？請見影音版連結：http://leafphoto.pixnet.net/blog/post/114414398

才剛進餐廳庭院，就能感受到這略帶時尚感的氛圍。
可惜這天外頭下著大雨，不然我倒真想去坐在外頭感受一下度假的放鬆感。

『宸市私廚』除了以特色私廚客製料理為主打之外，包廂也是餐廳的重點。
一般商務聚會，都會考慮到隱私的問題，這邊的包廂從大到小，提供給不同人數的客群，
甚至公司慶功、尾牙、春酒等，也可以洽談包場。
當然，如果是一般2~4人的客人，一樣能提供用餐，沒什麼問題。

旁邊有活櫥展示這邊海鮮的新鮮度。

除了一樓之外，地下室還有圓桌包廂能提供給家族聚會。
『宸市私廚』的外庭院雖然有一點LOUNGE BAR的味道，
但其實裡面的裝潢跟包廂倒是給人溫暖、家的感覺，蠻放鬆的。

梅汁番茄黃金泡菜/蜜糖芋頭/柚子白蘿蔔 (開胃小菜)
不巧，個人不吃芋頭，番茄也不甚喜歡，這是我自己的問題，喜歡這兩樣的朋友應該看到眼睛都亮了吧，同行友人就很喜歡他們的芋頭。
但柚子白蘿蔔個人就挺喜歡的，清爽開胃。

蒜味鳳爪
這道就是我的菜了，個人很喜歡鳳爪，除了去港飲必點之外，其實附近的鼎旺我也曾專為鳳爪跑過來一趟。
這邊鳳爪非常特別，除了口感Q彈，膠質豐沛之外，跟一般涼拌、麻辣等做法不同，
使用蒜香調味，個人很喜歡，這盆友人只少量品嚐，後來幾乎都被我嗑光。

海陸拼盤 (仿土雞/三點蟹/大蛤仔/荸薺肉丸)
這盤上桌，整個就是華麗貴氣啊 XD
我只能說如果招待朋友來，光是拍照打卡就面子十足了！

今天我們吃的是牛肚菌鍋，除了牛肚菌之外，湯頭也以黑蒜頭為基底，
黑蒜頭經過特殊的發酵熟成之後，味道相當特別。
先前在雲之南，店家會上一碗清湯，品嚐湯頭最原始的純粹。
『宸市私廚』的服務小姐同樣也建議可以一開始先喝一下原味的湯，之後隨著添加了不同食材烹煮後，再慢慢品嚐其中變化。
這也是「凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變」的一個精神概念。
我覺得這概念很好，美食的美好，常常需要細細的去品嚐體會才能發現。

『宸市私廚』的服務小姐特別解釋，一般是使用雞腿肉，但這天雞腿肉正好缺貨，所以使用半隻的仿土雞來替代。
服務小姐幾乎全程桌邊服務代煮，為了怕肉質過老，也會直接計時掌控火侯。
川燙好的雞肉肉質緊實Q彈，原本我沒要特別提到醬油，但這醬油沾起來還真是特別好吃，詢問下原來也是經過主廚特調過的。

在我們品嚐雞肉的同時，服務小姐也順便幫我們料理起三點蟹。
原來這鍋是特製的蒸煮鍋，真是一鍋多吃。

三點蟹的蟹肉不多，重點是誘人的蟹黃。
而蒸煮鍋的優勢就是可以讓三點蟹的精華湯汁流進鍋裡，完整保留，
這時這鍋湯有多鮮美應該不用我多說了吧  XDDDDD

但光是這樣還不夠，別忘了還有大蛤仔 (馬蹄蛤)
丟下去川燙之後，肉質肥美Q彈，湯頭同時也更顯鮮甜而圓潤，超美味~
而荸薺肉丸跟一般Q彈丸子不同，吃起來則屬於清甜爽口的感覺！

田園時蔬
除了擺盤精美之外，重點還有巴西蘑菇，原來邪惡的火鍋也能吃得這麼養生而健康啊 XD

燙好的青菜吃起來爽口，而巴西蘑菇多汁則有蠻特別的味道，
我一直覺得似曾相識，回來查了一下，
原來就是香檳茸，用於西式料理蠻常出現在燉飯，先前在歐華酒店也曾品嚐過煎香檳茸，這次以火鍋烹煮則有另番不同的美味。

梅花豬肉片
養生也養夠了，火鍋沒來點肉片就感覺上少了些什麼，
這邊的豬肉片厚度相當有誠意，且沒什麼豬腥味，簡單涮起來就是好吃。

焦糖椰香布蕾 & 季節水果
布蕾上頭的焦糖香脆，而裡頭含有椰子果肉，挺特別的。

店家位於四維路與大安路交叉附近，雖然是私廚料理，但其實並不難找。
 

後記：
同樣是位於台北的私廚料理，但宸市私廚與前幾天介紹的桂香私宅可以說完全的大異其趣。
一個中式華麗中帶有典雅，一個歐式品味中帶有奢華，
桂香私宅比較偏向情侶約會，而宸市私廚則適合宴客、聚會，
先不提包廂的私密性，光是菜色擺盤上的視覺感就夠虛榮了，招待客戶親友可說面子裡子都賺飽了，分享給大家！
  

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