《台北》視覺與味覺的義法私廚饗宴

近年來台北開始流行起私廚料理，簡單的說就是僅接預約客，不開放收臨時客。
其中最大好處是能夠精準的準備好食材，全心全意服務到訪的客人，不會把用餐搞得像場戰爭，
而桂香私宅就是台北市區裡的一家私廚料理，每月都會更換菜單，每季會更換菜色主軸。
2016年，桂香私宅的菜色創意發想靈感，主要來自義大利音樂家韋瓦第(Vivaldi) 的小提琴協奏曲《四季》（Le quattro stagioni）。
而3月份的新菜，自然是以第一樂章『春』(La primavera)為主軸，是不是很特別呢？

哪裡吃？請見：http://leafphoto.pixnet.net/blog/post/113977928

桂香私宅的外表非常低調，因為只服務預約的客人，所以外觀基本上跟一般民宅沒什麼兩樣，
平常大門也關著，如果預約來訪的朋友，門鈴按下去，就跟來朋友家拜訪一樣。
而一進來，則馬上就被這歐式庭院給吸引住目光，
如果天氣好，在戶外慵懶曬太陽一定很舒服。

跟戶外的歐式庭院一樣，室內也維持了相同的歐式風格，
從燈光、擺飾到音樂、精油香，處處細節都頗用心，
如果不是放上了幾張餐桌、酒櫃，我甚至會以為這是精品家飾行。

室內的後頭還有個大型的房間，除了情人節、聖誕節等節日，客人較多之外，
這邊也能讓多人的聚會有相當隱私的用餐空間。

戶外的歐式庭院自然也不能錯過跟大家分享，
這天外頭風較冷，如果是春、秋兩季，在戶外應該也是非常雅致的用餐環境。

注意到亮點了嗎？ XD

麵包佐海鮮奶油和鴨肉奶油
這天有提供了2種口味的麵包，分別是九層塔以及紅椒口味，
而抹醬也提供了海鮮奶油跟鴨肉奶油兩種，個人最喜歡的搭配是九層塔麵包搭上鴨肉奶油。
這邊的麵包非常好吃，如果有需要也可以再續，我就續了一次XD

庫利無花果鵝肝塔
三月份的菜單以春天為主軸，擺盤上非常具有巧思，
以玻璃杯營造河水的感覺，以巧克力蒜酥來呈現河中的碎石，最後再用上鵝肝來表達出天鵝在河邊戲水的景象，是不是很有意思？
鵝肝煎炙後，香而滑嫩，無花果醬酸中帶甜，既開胃也透出春天的氣息。
巧克力蒜酥除了擺盤概念之外，巧克力香中帶點微苦，個人覺得搭配鵝肝非常合拍。

美食佳餚在前，這麼好的氣氛怎能少了酒？
雖然我沒細問品牌，但喝起來真的很順口好喝。
開車不喝酒，喝酒不開車，未成年請勿飲酒

味噌蝦沙拉
我很喜歡這種花叢式的擺盤方式，先前在北投老爺的Pure CUISINE就讓我印象很深。
而這次除了蔬菜，搭配上花朵更顯出春天的生意盎然。
蝦子厚實鮮甜，以味噌提味再配上底層的蜜桃莎莎醬，視覺與味覺都兼顧。

花樣干貝湯
這道跟一般的湯品有相當大的不同，先將煎炙過的干貝上桌，
侍者再緩緩的沖入溫熱湯水，視覺上帶來的驚喜很難以文字來完美詮釋。
湯的部份主要是粉紅氣泡酒去泡過玫瑰花，
整體下來淡淡的花香、莓果香不斷竄出，配上干貝鮮甜的口感，好特別的一道湯品。

初春市場燉飯
以市場中最當令的蔬菜食材來做搭配，今天選用的是蘆筍跟紅椒，
基底是義大利燉飯，所以帶一點檸檬味，
煎炙後的比目魚油脂充沛，油香四溢，吃起來爽度很夠。
這時配上帶點檸檬香氣的燉飯及旁邊的酸奶，正好能解去膩的感覺。

麥年煎魚佐彩虹醬汁
麥年是一種煎法，將魚肉裹上薄薄麵粉去煎至酥香。
今天採用的是石斑魚，肉質格外的Q彈緊實。
四色的彩虹醬非常有意思，分別使用青蘋果、葡萄、芒果、覆盆莓製成，
喜歡偏酸的朋友建議用蘋果、葡萄醬，我個人最偏愛芒果醬，但其實都不沾的話，單吃魚肉也非常好吃。

爐烤羊排搭三星蔥青醬
趁著三月，以三星蔥為主軸搭配百里香、九層塔、薄荷做出四種層次的三星蔥醬，搭配羊排非常適合。
而另外一個鷹嘴豆泥，除了可以搭配羊排之外，也能夠直接單吃。
羊排如果要分切需要一點小竅訣，若不介意用手，其實直接拿起來啃最過癮！
羊排嫩不嫩？肉汁充不充沛？
我想這應該不用我多說，照片應該自己會說話 XD
吃的時候個人偏愛沾三星蔥醬，每個人喜好不一，建議兩種醬都試試。

TWININGS唐寧茶（伯爵與水果茶）
沒想到連隨附的飲品都這麼講究，選用英國皇室認證的TWININGS唐寧茶。

季節野莓起司蛋糕
有別於一般起司蛋糕使用威化餅底，這邊使用莓果醬更能解去整餐下來的油膩。
上頭的花朵是以蘋果削成薄片捲成，既美觀也能讓整份起司蛋糕味道上更添層次。

桂香私宅僅服務先預約客，不接臨時客。
為了提供給客人一個最完美不受打擾的環境，所以不在網路上放上地址以及店家外觀。
 

後記：
很難想像民生東路、龍江路附近有這樣一處靜謐的私廚料理。
一踏入就將都市的喧嘩完全隔絕在外。
雖然必須事先預約這點稍稍不便，但如果你注重品味，這小不便換來的氣氛、隱私感，相信絕對是值得的。
店家的基本價位是2,000元(+10%)，若想加價升級菜色也可事先和店家溝通。
相信大家從照片中都能感受到環境的浪漫、餐點的創意，
整體來說，如果想不論是情人節、聖誕節、求婚、慶生都相當合適，分享給大家！

若您有拍攝菜單、商品、DM的拍攝需求，請點此連結參考。

Leaf 的攝影FB專頁

Leaf 的美食FB專頁